Nel corso degli ultimi decenni abbiamo sacrificato diversi elementi in nome della rapidità e della semplificazione delle operazioni e dell’ottimizzazione. Queste tendenze hanno interessato anche la preparazione del caffè che da momento cui dedicare attenzione e cura è diventato un rito piuttosto meccanico e ripetitivo grazie all’avvento delle macchinette espresso domestiche da utilizzare anche con capsule e cialde.
La semplificazione e la velocità di preparazione sono due valori da non trascurare o sottovalutare, ma per chi vuole regalarsi e condividere il piacere di un buon caffè può recuperare tutti quegli step che sono stati automatizzati. È quindi possibile e importante lavorare sulla macinatura potendo, grazie a essa, non solo regalarsi un caffè di qualità ma anche personalizzare la preparazione a seconda di gusti ed esigenze.
Perché macinare il caffè?
La domanda è lecita: perché dovremmo macinare il caffè? In commercio troviamo comodamente confezioni di caffè macinato pronto all’uso, qual è il vantaggio di spendere (non perdere) tempo con la macinatura del caffè in grani? Possiamo riassumere questa scelta in tre importanti ragioni:
- riscoperta di un rito antico e affascinante
- maggiore personalizzazione
- migliore qualità
È infatti utile ricordare come il caffè dopo essere stato macinato perde buona parte (circa il 65-70%) dei suoi aromi e caratteristiche. Questa è un’informazione importante su come conservare il caffè in quanto scegliendo quello già macinato si ha un prodotto meno fresco e qualitativamente limitato, mentre con il caffè macinato si ha ogni volta immediatamente una materia prima di qualità e capace di restituire una bevanda piena di sapore. Di tutto il sapore che è in grado di sprigionare.
Moka, espresso o filtro? A ciascuno la sua macinatura
L’altro grande vantaggio di macinare il caffè è quello, come anticipato, di intervenire sulla personalizzazione. Questo significa avere un controllo diretto sul tipo di caffè macinato da utilizzare per preparare il caffè che equivale ad avere sempre la materia prima migliore per la bevanda che si vuole ottenere. Ogni metodo di estrazione e preparazione del caffè, infatti, richiede un tipo di macinatura ed è quindi importante scegliere quella più adatta in base al tipo di caffè che si vuole preparare. Ed è il motivo per cui il consiglio è quello di preferire una macinatura manuale rispetto a quelli elettrici. È il solito discorso: va bene la comodità e la praticità, ma queste sono davvero tutto?
Linee guida generali per una corretta macinatura del caffè
In generale la macinatura del caffè può essere regolata in base al tempo di estrazione e al metodo di estrazione. Per quel che riguarda il tempo estrazione è utile ricordare come più la macinatura è fine minore dovrebbe essere il tempo di estrazione. Il metodo di estrazione, invece, modifica l’interazione tra caffè e acqua ed è quindi importante sapere che tipo di macinatura prevedere in base al metodo di estrazione. Possiamo così semplificare:
- Macinatura extra fine – Caffè turco
- Macinatura fine – Caffè espresso e Aeropress (estrazione rapida)
- Macinatura medio-fine – Caffè V60, Moka e Aeropress (estrazione media)
- Macinatura media – Caffè V60, Siphon e Aeropress (estrazione lenta)
- Macinatura medio-grossa – Caffè Chemex
- Macinatura grossa – French Press, Cupping e Percolatore
- Macinatura extra grossa – Cold brew
Il ricorso a un macinino manuale in favore di uno elettrico è utile sia per la migliore possibilità di regolare il tipo di macinazione, ma anche perché non surriscalda i chicchi e risulta essere più silenzioso e discreto.
Macinare il caffè per la moka
Per preparare il caffè con la moka con il caffè macinato è importante che la polvere abbia una grandezza non superiore a quella di un chicco di sale fino. Il risultato finale al tatto deve essere tale da consentire di percepire la parte granulosa. Per capire se il caffè è stato macinato troppo finemente è utile controllare il fondo della tazzina; in questi casi infatti si può trovare un po’ di polvere.
Macinare i grani per il caffè espresso
A differenza della moka per preparare un caffè espresso il macinato deve essere più fine e costituita da granellini piccoli e sottilissimi.
Macinare i grani per il caffè filtro
La macinatura del caffè per il Filter coffee è invece più grossolana rispetto a quella prevista per l’espresso e per la moka. In questo caso una particolare attenzione va rivolta a non setacciare eccessivamente il macinato, come spesso avviene, perché si rischia di privare il caffè del suo carattere e impoverirlo eccessivamente.
