Aeropress: guida completa a una delle tecniche più versatili

Hai mai sentito parlare di Aeropress? Se non ti è mai capitato, se non magari di sfuggita, questa può essere l’occasione per scoprire una delle tecniche di estrazione del caffè più recenti. Considera che la macchina è stata inventata solamente nel 2005 da Alan Adler, un ingegnere della Stanford University che ha inventato un dispositivo che unisce elementi dell’espresso e dell’immersione in un sistema sorprendentemente semplice ma dalle infinite possibilità. Ma entriamo più nello specifico per conoscere e apprezzare meglio questo modo di fare il caffè.

Cos’è e come funziona l’Aeropress

L’Aeropress è un dispositivo di estrazione del caffè che, a prima vista, potrebbe sembrare un semplice cilindro di plastica con un pistone. In realtà questo strumento è capace di produrre un caffè dal gusto intenso e pulito, con un controllo totale sulle variabili di estrazione. Il suo funzionamento si basa su un processo che combina immersione e pressione manuale. Il caffè macinato viene mescolato con acqua calda, lasciato in infusione per pochi secondi e poi spinto attraverso un filtro (di carta o metallo) grazie alla pressione esercitata sul pistone. Il risultato? Un caffè aromatico, equilibrato e sorprendentemente versatile, adatto sia a chi ama una tazza morbida e delicata sia a chi cerca un’estrazione più simile all’espresso.

I vantaggi di questo metodo di estrazione

Perché scegliere l’Aeropress rispetto ad altri metodi? Innanzitutto, per la sua versatilità. Si può ottenere un caffè con caratteristiche diverse, dal corposo al più leggero, intervenendo su questi parametri:

• tempo di infusione
• grado di macinatura
• tipo di pressione esercitata

L’altro aspetto interessante dell’Aeropress è quello della praticità di utilizzo. La macchina, infatti, è compatta, leggera e resistente, il che la rende perfetta sia per l’uso domestico sia per chi viaggia. Inoltre, la pulizia è estremamente semplice essendo sufficiente rimuovere il filtro e dare una sciacquata al cilindro. A tutto questo si aggiunge il costo contenuto. Rispetto ad altre attrezzature da caffè, infatti, l’Aeropress è un investimento minimo per un risultato che può competere con metodi molto più costosi.

Come utilizzare l’Aeropress

Preparare il caffè con l’Aeropress è più semplice di quanto sembri. Bisogna solo avere a disposizione tre elementi fondamentali: caffè macinato (meglio se di qualità e macinato medio-fine), acqua calda (tra i 85°C e i 95°C) e, ovviamente, l’Aeropress. Il procedimento classico prevede questi passaggi:

• Inserisci il filtro nel tappo e avvitalo alla base del cilindro
• Aggiungi il caffè macinato (solitamente tra 14 e 18 grammi)
• Versa l’acqua calda e mescola delicatamente
• Dopo circa 30-60 secondi di infusione, inserisci il pistone e applica una pressione costante fino a far fuoriuscire tutto il caffè
• Gusta il risultato finale

Quello che abbiamo appena visto è il metodo standard, ma esiste anche la versione “al contrario”, ovvero il metodo invertito. Questo il procedimento:

• Posiziona lo stantuffo appena all’interno del cilindro e appoggia l’Aeropress in posizione capovolta (con l’apertura verso l’alto)
• Inserisci 15-18g di caffè macinato medio-grosso
• Versa l’acqua, mescola e lascia in infusione per 1,5-2 minuti
• Posiziona il porta-filtro con il filtro bagnato e avvitalo sul cilindro
• Capovolgi rapidamente l’Aeropress posizionandola su una tazza
• Premi lo stantuffo come nel metodo standard

Il vantaggio principale del metodo invertito è che permette un’infusione più lunga senza che il caffè inizi a filtrare troppo presto.

Questi sono solo due dei metodi principali di preparazione del caffè con l’Aeropress. La cosa interessante, come detto, è che è possibile intervenire facilmente su più parametri per ottenere un caffè davvero personalizzato. Modificando la temperatura si può avere un caffè più delicato (acqua a 85°C), mentre per una tostatura medio-scura è necessario usare acqua più calda (92°C). Intervenendo sul grado di macinatura, invece, si può ottenere un caffè simile all’espresso (macinatura fine) o più simile alla French Press (macinatura medio-grossa). Anche la pressione applicata sullo stantuffo incide sul risultato finale potendo avere un caffè più dolce (esercitando una pressione delicata) o un caffè più corposo (con una pressione più decisa).

Il bello dell’Aeropress è proprio questo: regalare maggiori possibilità di sperimentazione dando a tutti la possibilità di creare davvero un caffè unico e originale.